🥩 Выбор и подготовка мяса
- Говяжья вырезка — 1,5-2 кг (или толстый край)
- Мясо нарезать брусочками вдоль волокон толщиной 3-4 см
- Удалить все пленки и сухожилия
- Кусочки должны быть примерно одинакового размера
Это самая нежная часть говядины с минимальным содержанием жира и соединительной ткани. Она не требует длительного маринования для размягчения, но гранатовый маринад придает ей особый аромат и сочность.
🧪 Гранатовый маринад — секрет благородства
- Гранатовый сок — 500 мл (только натуральный, без сахара!)
- Репчатый лук — 3 крупные головки (тонкие полукольца)
- Кинза свежая — большой пучок (мелко рубленная)
- Перец черный горошком — 1 столовая ложка
- Соль — 1,5 столовые ложки (крупного помола)
- Чеснок — 4 зубчика (по желанию)
Технология маринования:
- В эмалированной или стеклянной посуде смешать мясо с луком и кинзой
- Добавить соль и перец горошком
- Залить гранатовым соком, чтобы мясо было полностью покрыто
- Аккуратно перемешать, не сдавливая мясо
- Накрыть крышкой или пищевой пленкой
- Убрать в холодное место
Для легкого аромата
Сбалансированный вкус
Насыщенный аромат
Не используйте покупной гранатовый сок с добавлением сахара! Только натуральный, желательно свежевыжатый. Сахар будет гореть на углях, а мясу нужны именно кислоты граната.
🔥 Искусство приготовления
🌡️ Температурный режим
- Угли среднего жара
- Расстояние 10-15 см
- Жар равномерный, без открытого пламени
⏱️ Время приготовления
- 12-15 минут для medium
- 15-18 минут для well done
- Частое переворачивание
(с кровью)
(средняя с кровью)
(средняя)
(полная)
Для шашлыка рекомендуется Medium или Medium well
🌶️ Идеальный соус: Аджика
Острая или полусладкая — выбирайте по своему вкусу. Обе варианта идеально сочетаются с благородной говядиной.
Подавайте шашлык на подогретой тарелке. Дайте мясу "отдохнуть" 5 минут после приготовления. Идеальные сопровождения: молодой картофель-гриль, запеченные овощи, грузинское красное вино (Саперави или Киндзмараули).